On aime tous les falafels ! Bien croustillants et dorés, ils sont tout tendres à l’intérieur. Et puis c’est tellement facile à faire, que l’on aurait bien tort de s’en priver…! Oui mais ! On voit souvent des personnes qui ne savent pas s’y prendre ou qui obtiennent une pâte qui se délite dans l’huile au lieu de rester en boule. Le secret ? Utilisez seulement les pois chiches secs que vous allez laisser tremper pendant 24 heures – et voilà – vos falafels délicieux.
Ingrédients
Pour les falafels
- 250 g de pois chiches secs
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 botte bouquet de coriandre fraîche (60 g)
- 1 c. à s. de mélange d’épices ‘Retour des Caravanes’ Herbaria
- 2 c. à c. levure
- 4 pains pita
Pour l'houmous
- 300 g de pois chiches cuits
- 1 gousse d'ail pelée
- 2 c. à s. de l'huile d'olive
- 3 citrons jus
- 3 c. à s. de tahini (ou graines de sesame)
- 3 c. à s. de l'eau
Portions: personnes
Instructions
Pour les falafels
- Recouvrez les pois chiches secs d’eau froide et laissez tremper 24 heures. Égouttez les bien dans une passoire et mettez-les dans un mixeur (ou robot). Ajoutez tous les ingrédients. Hachez tout pour obtenir une pâte. Salez et incorporer la levure en mélangeant bien.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle. Façonnez des petites boulettes, faites-les frire pendant 3 à 4 minutes sur chaque côté.
Pour l'houmous
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
Pour finir
- Au moment de servir, faites légèrement griller les pitas au grille-pain. Ouvrez-les et répartissez l’houmous dans les pitas, ainsi que les crudités et les falafels. Servez aussitôt. Idées crudités: 4 feuilles de salade; 1 oignon rouge, coupé en rondelles; 1 tomate, coupée en tranches; ½ concombre, coupé en fins bâtonnets
Notes
Mélange d'Épices pour plats orientaux de viande hachée ou variations végétariennes, telle les falafels ou les boulettes de légumes. Accompagne également d'autres plats orientaux.
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